桑椹酒(Mulberry Wine)
簡介
國內目前尚未有類似的產品上市,各地農民自製的產品由於技術不佳,多採桑椹浸泡或蒸餾方式製作,因此原味盡失。同時由於穩定性不佳,致使顏色無法保持亮麗的深紅色,而桑椹所含的各種保健成份,於製程中流失過多,致使其保健功效遠不如桑椹原汁。銘傳大學未來將繼續進行產品開發,配合生物技術的運用,對於桑椹酒的抗氧化活性等保健功能做更深入的研究。透過技術合作,以輔導農莊、產學合作方式,藉由紅酒—共創美好桃花源。
關於桑椹
桑椹學名:Mours alba L.
別名:桑果,桑實,桑仁,桑棗
桑是一種落葉喬木,葉互生,呈現可愛的卵形或橢圓形,邊緣有不整齊的粗鋸齒,也就是讓蠺寶寶吃得晞晞囌囌的食物。
桑樹的花為『雌雄異枝』,一年有兩次開花結果,花朵為黃綠色,與葉同時開放,於元月開花,元月下旬或二月中結果,三~四月便可採收。
可加工製成果汁、果醬、果凍、蜜餞、糖果及發酵飲料等
桑椹的好
有促進骨髓造血功能及豐富的營養成分(含有含有十八種胺基酸與豐富的葡萄糖、鞣質、蘋果酸、花青素、葫蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C、D、鐵、鈣、礦物質與磷等營養成分)
具有增強免疫力的成分可提高身體的免疫力,是很好的天然保健食品。
據《中藥大辭典》記載:桑椹具有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等療效。
傳統醫學認為,桑椹味甘,性寒,入肝、腎二經,功能補肝、益腎、熄風、滋液,主治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利。滋陰養血 補肝益腎 生食滋陰生津 清熱,因此被認為也可能具有防範SARS病毒侵襲的功效,使得桑椹成為養生市場上的新寵兒。
桑椹不像蕃茄般一定要先加熱才會釋出茄紅素,因此生食熟食皆可。
桑椹不可不知
大便稀瀝或泄瀉者(身體體質較冷,下腹部突出者)忌食
不宜用鐵鍋煮食以免氧化破壞養分
關於桑椹酒
金椹桑椹紅酒結合了銘傳大學生物科技系和餐旅系教授,以先進的生物技術精心研發,配合逆滲透無菌水製成,目前已找出最適菌株及發酵的條件,製造桑椹紅酒。其特色是濃郁果香味於舌間綻放,品酒後唇齒留香,回甘無比,並兼具養生保健之功效。同時無論風味、顏色醇厚程度乃至於酒精含量,都近似紅葡萄酒,可以作為日常飲用的餐酒。