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學生喜歡花式調酒的酷帥，不少大專學校則把「釀酒」視為生財有道的金雞母。遠東科大今年將推出以低溫萃取醇化等十五項專利釀製的「梅酒」，被業界視為可以贏過日本梅酒的強勁對手，預計以日本產品的半價搶攻市場。
高餐學院 金香葡萄變甜酒
高餐學院也利用台灣特有的金香品種葡萄，發酵釀製成口感極似國外莫斯卡（Moscato）波特酒（或雪莉酒）的天然甜酒，已由台中后里一家酒商競標取得進行技轉，預定今年上市。
釀酒技術課程已經廣泛吹襲到各校；全國大專中，以屏東科大的釀酒課程最有歷史，一位學校教授開玩笑說：「以前警察抓私酒，被逮者十之八九都是屏科大畢業的！」
遠東科大自動化控制系主任許顯榮助理教授指出，國內會釀酒技術的科大不少，但每個學校拿手的項目專長不同，屏東科大人才多，但在米酒或傳統釀酒技法較強，大葉大學或嘉義大學等則是以研究釀酒發酵的菌種、調香等發展較好，高雄餐飲學院是在葡萄酒的釀製上有能力做到媲美國外產品的水準，各校各有特色長處。
遠東科大最近將學校生科研發人才集中在營養保健食品後，意外誕生了口感獨特的「梅酒」。「梅酒」被學校寄以厚望，連業界也看好，它的口感和暢銷的日本梅酒產品相近，但感覺更溫醇。
銘傳大學生物科技系則曾研發口味極像紅酒的桑椹酒，期望能成為代表學校的「伴手禮」；而大葉大學不僅開辦國內第一個釀酒師學分班，並與二林地區業者合作，陸續研發上百種新口味的酒，成為大學釀酒創造財源的另一實證。
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